“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，每年9-10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)。然而每年的這個(gè)時(shí)候，那些混淆視聽(tīng)的謠言又多到讓人懷疑人生，望“蟹”卻步。下面讓我們來(lái)一一梳理有關(guān)螃蟹的8個(gè)謠言，揭開(kāi)背后的真相。

查證者：谷立慧 | 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生 趙力超 | 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)教授

謠言一：吃蟹黃致癌

一篇題為《美國(guó)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠淇赡苤掳返奈恼略谂笥讶V為流傳，具體內(nèi)容是：美國(guó)紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏化學(xué)物質(zhì)集中、重金屬超標(biāo)，會(huì)嚴(yán)重影響人的健康……

較真鑒定：假

1、傳言中提到的“紐約禁食螃蟹”其實(shí)是當(dāng)?shù)卣槍?duì)哈德遜河和紐約港水域的工業(yè)污染問(wèn)題，而不是說(shuō)所有的螃蟹都會(huì)影響人的健康。

2、如果在良好水域生長(zhǎng)，螃蟹的重金屬含量微乎其微。目前國(guó)內(nèi)大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖，相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖的水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境都在安全可控范圍內(nèi)。

3、從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位其實(shí)并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。

謠言二：螃蟹注水

一段“商家給螃蟹打針注水”的視頻在微信朋友圈內(nèi)瘋傳，讓不少消費(fèi)者對(duì)其望而卻步。

較真鑒定：假

1、螃蟹其實(shí)是很脆弱的生物，殼一旦破損，就意味著它的生命走到了盡頭。有時(shí)候天上的小鳥(niǎo)飛下來(lái)啄它們一下，把殼啄破了，它就會(huì)死掉，更不要說(shuō)被針頭扎破肚子了。

2、如果真的給螃蟹注射水，不出十分鐘，它一定會(huì)死掉。因?yàn)轶π返呐K器都在蟹殼中，一旦注水，臟器所處環(huán)境的滲透壓會(huì)發(fā)生劇變，改變蟹體內(nèi)的平衡，導(dǎo)致它死亡。

謠言三：螃蟹打針

近日一個(gè)疑似向青蟹體內(nèi)注射不明液體的視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳，網(wǎng)民紛紛猜測(cè)注射物為胡蘿卜素、蟹黃膏和尿素精等，引發(fā)公眾廣泛討論。

較真鑒定：假

1、該視頻中的做法乃是農(nóng)村家宴為增味的特殊燒法，在上蒸籠前向螃蟹注入料酒和佐料，會(huì)更入味。

2、螃蟹注水很快就會(huì)死亡，注入其他黃色液體也是一樣道理。打針的螃蟹不僅會(huì)留下明顯的針眼，而且活不過(guò)一個(gè)小時(shí)。

謠言四：螃蟹注膠

之前微信朋友圈流傳一則煮熟的河蟹疑似有膠狀物的視頻，讓人倒盡胃口。

較真鑒定：假

1、透明膠狀物質(zhì)是蟹膏，主要為雄性的副性腺及其分泌物，是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。

2、副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且十分美味。

謠言五：螃蟹加西紅柿等同吃砒霜

一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的消息也被轉(zhuǎn)發(fā)，宣稱螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿里的維生素C 會(huì)氧化產(chǎn)生砒霜。

較真鑒定：假

1、西紅柿和蝦蟹同食，西紅柿中的維生素C能夠?qū)⑽r蟹中無(wú)毒的五價(jià)砷轉(zhuǎn)化為有毒的三價(jià)砷，也就是人們常說(shuō)的砒霜。但是，這個(gè)只有理論上的可能，一般只有在實(shí)驗(yàn)室非?？量痰臈l件下才有可能。

2、按照每公斤蝦蟹含0.5毫克無(wú)機(jī)砷的極限值來(lái)計(jì)算，即使這些砷能被維生素C全部還原成砒霜，理論上一次只有食用超過(guò)100公斤的蝦蟹，才可能發(fā)生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危險(xiǎn)。

謠言六：避孕藥喂螃蟹

有傳言稱：“螃蟹是避孕藥喂大的，多吃螃蟹兒童會(huì)性早熟”“現(xiàn)在有些螃蟹吃起來(lái)肉質(zhì)酥松，味道有點(diǎn)苦，可能是喂了避孕藥?！?/p>

較真鑒定：假

1、人們吃蟹喜愛(ài)的蟹黃和蟹膏，恰是螃蟹的性腺，喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發(fā)育，蟹黃和蟹膏都沒(méi)有了。

2、螃蟹對(duì)水質(zhì)要求非常高，加入避孕藥會(huì)破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡，得不償失。

3、用避孕藥會(huì)大大增加大閘蟹的養(yǎng)殖成本。由于湖水屬于活水，投藥馬上就會(huì)被沖走。避孕藥最便宜的也要五六塊錢(qián)，假設(shè)在十萬(wàn)畝水域里投放能夠稀釋后還起作用的避孕藥，光購(gòu)買(mǎi)避孕藥的費(fèi)用就比養(yǎng)殖螃蟹的費(fèi)用高得多，所以避孕藥養(yǎng)蟹根本就是無(wú)稽之談。

謠言七：大閘蟹靠激素養(yǎng)肥

“大閘蟹是注射激素長(zhǎng)大的，小孩吃了導(dǎo)致提前發(fā)育”“現(xiàn)在的大閘蟹根本不能吃，是靠激素催大的，人吃了不會(huì)健康”等謠言瘋傳。

較真鑒定：假

1、螃蟹屬于低等無(wú)脊椎動(dòng)物，激素對(duì)大閘蟹起不了任何作用，且激素會(huì)抑制其性腺發(fā)育，反而導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。

2、雌激素的投放勢(shì)必會(huì)影響到水質(zhì)，反而不利于大閘蟹養(yǎng)殖的長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。

謠言八：大閘蟹抗生素喂食超標(biāo)

還有的傳言說(shuō)“大閘蟹用抗生素浸泡防病，喂食超標(biāo)”。

較真鑒定：假

1、安徽省食藥監(jiān)表示，在歷年的抽檢中，包括孔雀石綠、氯霉素、呔喃代謝物、己烯雌酚、甲基睪酮等指標(biāo)，都未超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。其他地方的抽檢也未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。

2、投放抗生素會(huì)破壞蟹生存的水質(zhì)，容易導(dǎo)致蟹死亡。

3、為了預(yù)防大閘蟹生病，創(chuàng)造良好的水質(zhì)，養(yǎng)殖戶會(huì)在池塘內(nèi)養(yǎng)殖水草，利用生物調(diào)節(jié)，保障水質(zhì)健康。